ストウブ鍋の手入れ｜毎日の洗い方とシーズニング、焦げ・サビ対策

ストウブ鍋の手入れは、熱が下がってからやさしく洗い、水分をしっかり拭き取ることが基本です。シーズニングは調理のたびに行う必要はなく、内側の艶が少なくなってきたときが目安。焦げが付いたときは、普段の洗浄とは分けて重曹で手入れします。

「洗剤を使っていい？」「毎回油を塗るのは大変そう」と迷うと、片付けのハードルも上がりますよね。私が道具の手入れで大切にしたいのは、毎日の作業と、ときどき必要な作業を分けること。ここではストウブの鋳物ホーロー鍋について、普段の洗い方から、汚れの場所・状態に合う対処まで順に整理します。

ストウブは、中性洗剤を使って洗える鍋です。メーカーは中性洗剤と柔らかいスポンジによる洗浄を案内しています。油をなじませる手入れがあるからといって、「洗剤を使わず、油を残し続けなければいけない」と考える必要はありません。洗う工程と、必要に応じて油をなじませる工程は分けて考えましょう。

洗い始める前には、鍋の熱が下がるのを待ちます。調理直後の熱い鍋をそのまま水につける扱いは避けてください。ツヴィリングの鍋・フライパンの案内でも、洗う際は温度がきちんと下がっていることを重視しています。片付けを急ぎたいときも、熱いうちに水につけて洗浄へ進めないのが大切です。

内側の黒くざらっとした表面は、「マット・エマイユ」と呼ばれるホーロー加工です。もともとの細かな凹凸まで汚れだと思って、つるつるにしようと磨く必要はありません。普段は柔らかいスポンジを選び、こびり付いた焦げが残るときは、後半で紹介する重曹の手順へ切り替えます。

金属たわしで削り落とす方法は、ここで紹介する手入れには使いません。

洗浄後は、鍋の内側だけでなく、外側と蓋の裏側の水分もしっかり拭き取ります。特に鍋のフチはサビが出やすい部分としてメーカーが注意を促しています。洗って水を切ったところで終わりにせず、収納前に細かな部分まで水気を取ることを、毎日の手入れに組み込みましょう。

三越伊勢丹の食メディアに掲載されたメーカー担当者の説明では、フチやねじ穴部分も忘れずに拭き取るよう案内されています。また、水分を飛ばすために、わざわざ鍋をから焼きする必要はないとのこと。

乾燥のための加熱を毎回追加するより、まずはタオルなどで残った水分を丁寧に拭き取ればよい、と覚えておくと片付けがシンプルです。

食洗機については、「手洗いがおすすめ」と「使用できない」を分けて考える必要があります。ツヴィリングの鍋・フライパン全般の案内は、食洗機を利用できるとしつつ手洗いと拭き上げを推奨しています。一方、ストウブに直接向けた案内では、色と風合いを保つために手洗いがおすすめとされています。

日常の方法に迷うなら手洗いを基本にし、食洗機を使いたい場合は、手元の製品の取扱表示に合わせましょう。

シーズニングは、食用油を鍋肌になじませる「ならし」の手入れです。初めて使う前におすすめされていますが、行わないと使い始められない必須作業ではありません。

メーカーの初回使用の案内では、シールや付属品を外し、中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い、蓋のつまみの緩みを確認した後、そのまま通常通り使えるとしています。そのうえで、より長く使うためのシーズニングを勧めています。

使い始めた後は、日数より内側の状態を見ます。目安は艶がなくなってきたときで、調理のたびに行う必要はありません。「毎週末に必ず」「何回使ったら必ず」と回数を決めるより、洗った後に内側を見て、艶が少なくなっていないかを判断するほうが公式の案内に沿っています。

メーカーは、シーズニングせずに使い続けると、内側が乾燥して白っぽくなったり、さらに進むと食材が焦げ付きやすくなる場合があると説明しています。これまで一度も行っていなくても、気になった段階で始められます。

毎日の洗浄に大がかりな作業を足すのではなく、鍋の状態に応じた手入れとして取り入れると考えやすいですね。

シーズニング用の油として、メーカーが適しているとするのはサラダ油や米油です。さらっとして鍋肌になじみやすいことが理由です。オリーブオイルやゴマ油は、粘り気やベタつきが残りやすく、香りも次の料理で気になりやすいため、あまりおすすめされていません。

高価な油を用意するより、なじみやすさと香りの少なさで選びましょう。

1. 鍋を中性洗剤とお湯で洗い、乾かします。
2. クッキングペーパーなどに食用油を取り、内側へ塗り広げます。鍋のフチと蓋裏の凸部分にも油を塗ります。
3. 鍋をごく弱火で3〜4分加熱し、油を焦がさないようになじませます。
4. 触っても熱くない程度まで冷めたら、クッキングペーパーで余分な油を拭き取ります。

3〜4分という時間だけでなく、ごく弱火で油を焦がさないこともセットで守ります。最後は油を残したまま終わらせず、冷めてから余分を拭き取るところまでが手順です。紙製のペーパーを強くこするとケバが付く場合があるので、やさしく拭くか、不織布タイプを選ぶと扱いやすくなります。

深さのある鍋や小さいサイズでは、シリコン製のハケも油を塗る助けになります。

シーズニング後のココットは、料理に使うときに洗わず、そのまま使用してもよいとメーカーが案内しています。仕上げに余分な油を拭き取ることまで含めて覚えておきましょう。手順を画像とあわせて見たいときは、ストウブ公式のお手入れ方法も参考になります。

鍋の内側に焦げが残ったら、メーカーが案内する水と重曹を使う方法へ切り替えます。油をなじませるシーズニングとは目的も手順も違い、こちらは付いた焦げを落とす作業です。汚れを落とした後にシーズニングを行う、という順番で考えましょう。

1. 鍋に水を入れ、重曹を鍋底全体へ広げるように入れます。
2. 弱火にかけます。水が少なくなった場合は、少し足します。
3. 重曹が溶けて水がほぼ透明になったら火を止め、鍋が冷めるまで待ちます。
4. 鍋が冷めたら重曹を洗い落とします。
5. 汚れを落とした後は、シーズニングで鍋肌を手入れします。

加熱を終える目安は、重曹が溶けて水がほぼ透明になることです。この公式手順では、重曹を何グラム、水を何リットルといった一律の分量や、一定の煮沸時間は示されていません。シーズニングの「3〜4分」を焦げ落としの加熱時間として使わないよう、作業を分けて覚えてください。

大きな焦げが鍋底に残る場合は、火を止めて冷ます工程で、菜箸などを使ってやさしくこすり取る案内があります。また、この作業中にフチへ白く付く重曹は、水洗いで落とせるとされています。白いものが見えたときは、重曹の手入れ直後なのか、普段使いの中で内側が白っぽくなったのかも、見分ける手掛かりになります。

外側の焦げや茶色い汚れには、重曹を水と混ぜたペーストを使います。内側のように水を張って沸かす方法とは異なり、汚れのある場所へ塗ってやさしく落とす手入れです。同じ重曹でも、汚れが内側にあるか、外側にあるかで使い方を分けましょう。

作り方は、重曹と水を同量ずつほど混ぜ、とろっとしたペーストにするというもの。気になる部分に塗り、汚れをやさしくこすり落としたら、水でペーストを洗い流します。公式の説明は「同量ずつほど」という目安なので、厳密な重量比として扱う必要はありません。ペースト状にして使う手順として捉えてください。

メーカーは、外側の茶色い汚れにはメラミンスポンジも使えると紹介しています。ただし、この案内の対象は外側の茶色い汚れです。内側のホーロー面や、サビ・欠けへの対処にまで広げて使う根拠にはなりません。内側の焦げも同時に手入れするなら、重曹を使い、内外それぞれの方法で進めると整理しやすいですね。

内側の艶がなくなり、白っぽくカサついてきたときは、シーズニングの目安です。メーカーは、油をなじませず使い続けると、乾燥して白っぽくなる場合があると説明しています。こうした状態には、先ほどの油を塗ってなじませる手入れが案内されています。

一方、重曹で焦げを落とした直後にフチへ付いた白いものなら、その作業で残った重曹の可能性を考えられます。公式の焦げ落とし手順では、これは水洗いで落ちるとされています。まずは「いつ、どこに白さが現れたか」を見て、日々の使用で艶が減った状態と、重曹の作業後の付着を分けましょう。

白く見えるというだけで、すべてを乾燥や水垢と決めつけることはできません。ここでのシーズニングは、メーカーが示す艶の低下やカサつきに対応する手入れです。表面が欠けたように見える状態まで、油を塗れば元に戻るという意味ではありません。

通常の状態と違い、判断がつかないときは、ツヴィリングのお問い合わせ窓口へ状態を伝えるとよいでしょう。

サビを防ぐ日々の手入れでは、洗った後の拭き取りを優先します。特にフチの水分を念入りに取り、シーズニングをするときは鍋のフチと蓋裏の凸部分にも油を塗ります。メーカーは、この部分へのシーズニングをサビ防止に効果的としています。

毎回すべての作業を行う必要はなく、日々の拭き取りに、状態を見ながら行うシーズニングを組み合わせましょう。

気を付けたいのは、色の違いをすぐサビや剥がれと判断しないことです。ストウブの公式案内では、製造工程による色むらや小さなピンホールなどの個体差が説明されています。また、本体・蓋のフチや取っ手の内側にある黒いかすれは、色付きホーローが薄く、下の層が見えている場合があります。

この製造上の黒い部分は、鋳鉄がむき出しではなく、ホーローのベース層で保護されているとの説明です。

ただし、こうした製造時の特徴と、使用後に新しく生じた変化は同じとは限りません。「フチが黒いから必ずサビ」「個体差があるからどんな欠けも問題ない」とは判断できません。見分けに迷う場合は、鋳物ホーロー製品の特性・個体差についての公式案内と見比べ、解決しなければメーカーへ相談するのがよいでしょう。

すでにサビらしいものが出ている場合に、この記事では研磨や薬剤による除去手順を一律には案内しません。外側の茶色い汚れを落とす方法は、サビ取りの手順として示されたものではないためです。予防の手入れと、すでに生じた傷みへの対処を分け、自己流で削る前に状態を伝えて相談してください。